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制冷知識(shí)

低溫冷庫工程的設(shè)計(jì)和水產(chǎn)品保存

2022-11-07 閱讀 32274

水產(chǎn)冷庫是低溫冷庫。低溫冷庫工程的設(shè)計(jì)儲(chǔ)存溫度低于-18℃,而高溫冷庫和保鮮冷庫的設(shè)計(jì)溫度幾乎都是0℃,冷庫工程中的溫度必須均勻穩(wěn)定,波動(dòng)不能太大。否則會(huì)直接影響存儲(chǔ)質(zhì)量。

水產(chǎn)品捕撈后不宜在室溫下長(zhǎng)時(shí)間保存,否則容易腐敗變質(zhì)。目前,水產(chǎn)品經(jīng)銷商多采用冷庫建設(shè)的方式,實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品在捕撈后的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售和配送過程中的保鮮,即低溫、穩(wěn)定的冷庫工程和蓄水池。制冷設(shè)備形成的運(yùn)輸環(huán)境。在水產(chǎn)品的流通和周轉(zhuǎn)過程中,實(shí)現(xiàn)保鮮,從而保證和提高水產(chǎn)品生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。

-18-23℃的水產(chǎn)冷庫建設(shè)通常稱為冷凍室建設(shè),而-36℃的水產(chǎn)冷庫建設(shè)通常稱為速凍庫建設(shè)。兩個(gè)冷庫項(xiàng)目溫度設(shè)置的差異取決于水產(chǎn)品的溫度。通常在捕撈水產(chǎn)品后,將捕撈的水產(chǎn)品通過碎冰等方式送到低溫水產(chǎn)品加工車間。,并經(jīng)過快速清洗、分揀、包裝等程序后,送入速凍冷庫對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行快速冷凍,使水產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃,再送入-18-23℃冰箱進(jìn)行長(zhǎng)期冷凍或低溫儲(chǔ)存,由冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸和配送。

速凍時(shí)間的控制非常重要。只有當(dāng)溫度達(dá)到-18℃時(shí),水產(chǎn)品才能解凍,才能可逆地恢復(fù)水產(chǎn)品的原有風(fēng)味。

低溫冷庫工程要存放水產(chǎn)品時(shí),冷庫中存放的物品一定要堆放緊密,冷庫要盡量裝滿。包裝和未包裝的水產(chǎn)品不能同時(shí)存放在冷庫中。堆放水產(chǎn)類貨物時(shí),一定要用木板將其與地面隔開,不宜直接在地面堆放冷凍貨物。

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